Meilleures Choses à Faire:
Dubaï : une découverte gastronomique
Tradition culinaire et modernité
Le wrap le plus savoureux de tous les temps, un falafel d'une bonté bouleversante, les créations/perfections d'un jeune chef guidées par sa passion expliquée vis à vis sur un rooftop à The Palm Jumeirah, un rafraîchissement dans le jardin - oui, un véritable jardin en plein milieu du désert - partagé avec la main et l'esprit qui prend soin de sa terre. Une plongée dans le passé, cent brasses vers le futur. La contamination de visions et de passions dans laquelle je suis tombée à Dubaï s'est révélée être l'une des découvertes les plus fascinantes que j'aie jamais faites. Complice - ou agent - de la découverte, un tour gastronomique, mais aussi expérientiel, sensoriel dédié à la libre exploration et à la découverte conviviale de l'une des villes les plus visionnaires, mystérieuses et scintillantes de notre monde et de notre temps, sa majesté Dubaï.
Oui, elle est artificielle, opulente, bruyante, flashy, extravertie, impudente, nouvelle - un adjectif qui, associé à une ville, ne serait pas souvent considéré comme un atout. Mais elle est aussi profonde, généreuse, timide, mystérieuse, fraîche, tout en étant très fraîche. Un tapis délicat tissé par un esprit de renaissance et de découverte qui construit les fondations de la carte postale de la skyline peuplée de gratte-ciels aux formes étranges de plus de 200 étages qui dessinent sa façade. Et pour naviguer dans cette double personnalité et déballer, délicatement l'un après l'autre comme un chocolat enveloppé dans du papier doré, ses innombrables clichés, le meilleur allié de la tradition est le guide : la nourriture.
C'est ici qu'un monde s'ouvre. Dans une ville où les locaux ne représentent qu'environ 15 % des habitants de la ville et où le reste de la population est composé de citoyens venus des cinq continents, on ne peut que trouver l'excellence du melting pot culinaire. Littéralement, un grand chaudron dans lequel bouillonne le meilleur de la tradition gastronomique internationale. Et quand je dis 'meilleur', je ne parle pas d'une réinterprétation fusion influencée par les influences rencontrées sur le chemin, mais du meilleur dans sa forme la plus authentique, traditionnelle, originale. Une des clés pour se lancer dans la découverte de tout cela est Frying Pan Adventures, un tour de street food qui explore un itinéraire à travers la tradition de la cuisine moyen-orientale. Un parcours à pied qui commence par la dégustation d'un falafel libanais préparé avec soin, se poursuit avec la douceur d'un baklava à savourer en une bouchée avant de plonger dans un shawarma de poulet et conclure le parcours assis autour d'une table avec des produits iraquiens. À la tête de la tournée, une émirienne, née à Dubaï de parents indiens, trilingue, si ce n'est plus, le cœur ancré dans la ville et l'esprit en voyage constant, chaleureuse, accueillante et souriante, une carte de visite qui distingue les visages d'un peuple désireux de se lier d'amitié, d'ouvrir la porte de chez soi à quiconque frappe avec curiosité.
Un esprit d'accueil que l'on retrouve à la table de Trèsind Studio, un restaurant primé dirigé par le chef indien Himanshu Saini. Une immersion culinaire qui défie les perceptions communes de la cuisine traditionnelle indienne, mettant en avant des saveurs nouvelles autant que des saveurs familières, intimes et réconfortantes. Tout comme l'espace qui accueille sa cuisine, un lieu exclusif pour une vingtaine de convives. La mission du chef est de mettre en valeur des ingrédients simples, provenant localement d'agriculteurs biologiques et durables des Émirats Arabes Unis.
Dans un souci de cultiver une vision à km zéro, le restaurant a aussi développé un jardin urbain dans l'espace extérieur en collaboration avec My Farm Dubai, un projet né de l'esprit de Mohammed Aissaoui avec le désir de diffuser la connaissance sur la culture biologique dans la région de Dubaï. Une mission apparemment complexe dans un territoire au climat désertique, mais la passion de la terre du jeune entrepreneur et agriculteur continue d'apporter sur scène des solutions écologiques et facilement réalisables au quotidien pour mieux manger et enseigner aux nouvelles générations la culture de la durabilité et le lien avec la terre.
Un melting pot non seulement de saveurs mais de visions, des sensations qui mènent à un véritable voyage à travers le temps et l'espace. D'une dégustation exclusive de cocktails au LPM Restaurant & Bar - avec un menu spécial qui célèbre et retrace la vie de l'artiste français Jean Cocteau (expérience absolument à essayer, à partir du cocktail dédié à son amitié avec Madame Coco Chanel, jusqu'au parfum de son emblématique fragrance homonyme n°5) où l'horloge semble s'arrêter, à un déjeuner traditionnel dans la vieille ville de Dubaï où, au-delà de partager un repas et de boire un café traditionnel, des histoires de vie et des rituels à transmettre, jusqu'à voyager dans le futur à travers le Musée du Futur dans un parcours qui analyse l'évolution des émotions et de la technologie dans les 30 prochaines années. Du rooftop d'un gratte-ciel qui semble nous catapulter sur la lune à un dîner aux chandelles donnant sur un port silencieux qui semble nous transporter sur une île déserte (le restaurant 3 Fils est parmi les incontournables à ne pas manquer), Dubaï est éclectique, inattendue. Et au-delà des titres de 'plus haut bâtiment du monde', 'plus grand parc d'attractions du monde' et tous les records mondiaux qu'elle détient, elle peut également se vanter d'être parmi les villes les plus généreuses et curieuses que l'on puisse rencontrer.
Voir des réalités comme celles de Himanshu et Mohammed se rencontrer, coexister et collaborer pour façonner le présent de la ville est ce qui définit le terme fraîcheur, caractéristique essentielle de la métropole. Dans l'air brûlant qui la domine, on respire l'envie d'agir, parmi les autoroutes envahies de voitures électriques, on perçoit l'opportunité de croissance, de l'immense entrée blanche du Museum Of The Future, on ressent la volonté de s'améliorer, d'innover. Des sourires sur les visages des gens, on déchiffre le désir de se retrouver. Comme lorsqu'on organise un dîner entre amis où chacun apporte quelque chose et, surtout, on se présente à l'entrée avec l'envie de s'asseoir ensemble et de partager.