Assaisonner Stockholm par bouchées et gorgées

Par une journée d'automne, surplombant le canal, avec le vent du nord me griffant les joues et des flocons de neige dans les cheveux, j'ai compris pourquoi les endroits où manger à Stockholm sont la carte la mieux gardée de toute la Scandinavie. Et non, ce n'est pas seulement le beurre salé qui caresse la langue et le palais pendant des heures, gonflant vos pensées de sérénité crémeuse tandis que vous flânez lentement dans le feuillage des plus beaux parcs. Tester les meilleurs restaurants et cafés de Stockholm = tracer une géolocalisation de certitudes, quartier après quartier.

La prise de conscience des matières premières, le plaisir du soin et de la recherche, le goût de la convivialité, sont les piliers des meilleurs établissements de Stockholm. Facile, direz-vous. Mais des Suédois, nous avons beaucoup à apprendre. Redécouvrir le temps pour une part de gâteau ou de pain de seigle avec des harengs, un verre de vodka ou un fika brûlant (le café, un culte), une petite table pour garder les gens proches, est l'acte pratique d'une philosophie de vie qui accorde du temps au temps. Une leçon de ralentissement nécessaire que nous devrions étudier et absorber.

La scène gastronomique et la liste des meilleurs restaurants de Stockholm sont un compendium de propositions de tous types, avec des sommets touchants dans le fine dining de très haut niveau. Par exemple, Ekstedt, une étoile Michelin, ouvert par le chef éponyme Niklas Ekstedt et dirigé par la chef argentine Florencia Abella : ici, on cuit sur charbon et fumée ce que la saison a de meilleur à offrir, renversant les règles du goût (comme un soufflé de cèpes en dessert).

Si vous avez la chance d'avoir une journée ensoleillée dans les baies vitrées de AIRA, deux étoiles Michelin d'une pureté de goût rare, avec 15 chefs organisés par Tommy Myllymäki & Pi Le dans la magnifique double cuisine à vue, c'est un pur conte de fées. Des plats minutieusement extraordinaires, raffinés, avec cette touche de mémoire qui garantit des émotions à chaque bouchée.

L'ouverture la plus intéressante à Stockholm ces derniers temps est sans aucun doute Brutalisten. Un style précis, unique, extrême et contradictoire, exprimé dans un decalogue sur le menu compilé par l'artiste Carsten Höller et inspiré par le mouvement architectural du brutalisme. Usage intelligent et agressif de chaque partie de l'ingrédient, comme le buisson dans le service des myrtilles pour un dessert. Ici, j'ai mangé les meilleurs champignons chanterelles de ma vie.

Boire des vins naturels à Stockholm est une pratique établie (malgré la gestion stricte des boissons alcoolisées confiée au Systembolaget, le monopole d'État), et les bars à vin naturel sont partout, avec une concentration particulière à Södermalm. Tout cela grâce aux pionniers de Tyge&Sessil, le premier bar à vin naturel de Stockholm, lieu de rencontre pour ceux qui aiment les endroits joyeux, chaleureux et avec de petits plats divins. Musique forte, carreaux blancs et noirs au sol, tableaux à signer et un service remarquable.

Adorable le bar à vin naturel Savant, particulièrement pour ceux qui aiment le cidre : une large sélection qui récupère la tradition de fermentation des fruits, avec d'excellentes propositions, dont des producteurs locaux comme Brutes et Sent Om Cider. Intéressant pour comprendre comment le cidre brise la schématique de l'accord vin-nourriture.

Un échantillon des meilleures bières de Stockholm chez Omaka, brasserie et brasserie dirigée par la super Hedda Spendrup (déjà plus jeune brasseuse de Suède) dans ce qui était qualifié de "plus laid bâtiment de Stockholm", ancien siège de la faculté d'Architecture. Spendrup commence par la lager "le moyen de savoir si vous savez brasser de la bière" pour s'amuser à déconstruire les convictions autour des accords. Huîtres et bière au sel de céleri&fenouil, par exemple. Attention aux toilettes, la fontaine à seins mérite plus d'un selfie.

Chapitre fragrante à part, les cafés et bars de Stockholm où prendre le petit déjeuner. Première étape l'incroyable Stora Bageriet (deux points de vente, dans les deux le refill du café est gratuit), qui vous enveloppera comme un cinnamon roll entre parfums et croissants, dans un triomphe de blanc et bleu Klein (irrésistible aussi la marchandise).

Avec plusieurs établissements en ville, le Cafè Pascal mérite également une mention : le café peut être acheté en grains dans la sélection spéciale. Fabuleuse la viennoiserie exécutée selon l'art.

Tous ceux qui aiment la pâtisserie ont l'obligation de faire au moins un passage chez Socker Sucker, ouverte par l'ancienne cheffe pâtissière de Frantzen et de AIRA, Frida Bäcke, avec Bedros Kabranian. Un rêve de merveilles pour les yeux et pour la langue.

Si la question est où boire du café de spécialité à Stockholm, Stockholm Roast, création d'Öner Kulbay dans le nouveau Meatpacking district, est la réponse à chaque doute. Microtorrefaction de grands cafés et petits plats d'accompagnement, vous donnera envie de remplir votre valise de parfums incroyables.